Инструкция по режимам мытья кухонной и столовой посуды скачать

Инструкция по режимам мытья кухонной и столовой посуды

Режим мытья столовой посуды.
МБОУ «Семецкая СОШ» Режим мытья столовой посуды. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: 1. Механическое удаление остатков пищи; 2.Мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45°С; 3.Мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;

4.Ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С, 5.Просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). 6.Хранят столовую посуду в шкафах или на решетках. ( Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.4.5.2409-08)

МБОУ «Семецкая СОШ» Режим мытья кухонной посуды. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: 1.Механическое удаление остатков пищи. 2.Мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением моющих средств.

3.Ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С. 4. Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. ( Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.4.5.2409-08) МБОУ «Семецкая СОШ» Режим мытья чайной посуды (чашки, стаканы) 1.Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств; 2.Во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.

3.Хранить стаканы, чашки на разносах. ( Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.4.5.2409-08) МБОУ «Семецкая СОШ» Режим мытья столовых приборов. 1. Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

2.Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу. 3. Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. ( Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.4.5.2409-08) МБОУ «Семецкая СОШ» Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной водой, просушивают и хранят в специальной таре.

Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не используют. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. ( Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.4.5.2409-08) МБОУ «Семецкая СОШ» Режим мытья разделочных досок. 1. Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств. 2. Ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком.

3. Просушивают на стеллажах на ребре. 4. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. ( Из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.4.5.2409-08)

Скачать можно бесплатно. Файлообменник на выбор:




Похожие материалы: